ボルシチ
ウクライナやロシアなどの東欧で、親しまれているボルシチ。ビーツの赤い色素がとても綺麗なスープです。 中に入れる具も、ビーツを入れる事以外は特に決まりがなく、各家庭ごとの「我が家の味」があるそうですよ。なんだか、日本のお味噌汁みたいですね。
煮込む事でビーツ特有のクセもなくなります。

★KimidoriFarmのビーツのスープ★

材料: (4~6人分)

ビーツ・・・2・3個
にんじん・・・1・2本
セロリ・・・2本
玉ねぎ・・・中1玉
キャベツ・・・1/4 玉
トマト・・・2玉(無くても可)
塩・・・※小さじ1(味を見ながら、加減をしてください)
こしょう・・・一つまみ
ローレル・・・1枚
コンソメ・・・水分量に応じて

作り方:

  1. ビーツは皮を厚めにむき、にんじんと同じくらいのサイズに切る。そのほかの野菜もカレーを作る時と同じくらいのサイズに切る。
  2. 玉ねぎを炒め、透明になったらそのほかの野菜と塩を入れる。野菜がかぶるくらい水を入れる。途中あくをとる。
  3. コンソメを加え、野菜が柔らかくなるまでコトコト煮る。

※お好みでサワークリームやヨーグルト、またはマヨネーズを添えても美味しいですよ。

★KimidoriFarmのボルシチ★

「KimidoriFarmのビーツのスープ」に豚肉が入った食べ応えのあるスープです。具材をあえて大きめにすることで、野菜の味をしっかり味わえます。残ったスープはカレーにリメイクしても!

材料(4人分):
ビーツ・・・小x4 又は 中x2
にんじん・・・1~2本
キャベツ・・・1/4玉
玉ねぎ・・・1/2玉
トマト・・・1個
セロリ・・・1本
豚肉・・・300g位
コンソメキューブ・・・2個
ローリエの葉・・・1枚
オリーブオイル・・・適量
酢・・・大1
塩・こしょう・・・適量

サワークリーム

作り方:

  1. ビーツは皮を剥いて、人参、トマト、セロリを乱切り、玉ねぎは薄切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切り塩コショウで下味をつける
  2. フライパンにオリーブオイルをいれ、豚肉を炒める
  3. 豚肉の色が変わったら、①で切った野菜を入れて炒める
  4. 玉ねぎの色が変わったら、ひたひたよりも少し多めの水と酢、ローリエの葉をいれて煮る ※アクがでるのでとって下さい。
  5. アクが落ち着いたら、コンソメ、ざく切りにしたキャベツを入れて蓋をして10~15分程中火で煮込む
  6. 塩こしょうで味を調える
  7. お好みでサワークリームを乗せる

★Mrs. Virgoのウクライナ風ボルシチ★

材料: (4~6人分)

ビーツ・・・2・3個
にんじん・・・1・2本
セロリ・・・2本
玉ねぎ・・・中1玉
キャベツ・・・1/4 玉 (あらかじめ柔らかく煮ておく)
トマトジュース・・・240cc
砂糖・・・※小さじ1/2
酢・・・※大さじ1
塩・・・※大さじ1
こしょう・・・一つまみ
ローレル・・・1枚
サワークリーム・・・1/2カップ
お好みで スペアリブ(又は他のお肉)・・・450g 位
水・・・2~3リットル

※大さじ1=15ml で計算しています。味を見ながら加減をしてください。

作り方:

1.スペアリブ(お好みで)を食べやすいサイズに切り、ひたひたになるくらいの水で柔らかくなり、骨から身が崩れおちるまで煮る。
2.①で茹でたお肉を取りだし、鍋に残ったスープをこしてスープを作る(スープをこすのは余分な油を除くため)
3.あらかじめ柔らかく煮ておいたキャベツ、その他の野菜を②でこしたスープに入れ、柔らかくなるまで煮る
4.野菜が柔らかくなったらお肉を加え、砂糖、トマトジュース、酢を入れコトコト煮る
5.塩・こしょうで味を調える
6.お好みでサワークリーム、またはヨーグルトを添えてできあがりです。

☆ビーツの冷製スープ☆

暑い日にはすっきりと飲める冷静スープをどうぞ!色鮮やかな一品です。

材料: (4~6人分)

ビーツ・・・2・3個
きゅうり(細かく角切り)・・・1・2本
ヨーグルト(プレーン)・・・大さじ4
(ヨーグルトは絹ごし豆腐で代用可)
レモン・・・1/2個
塩・・・少々
ディル・・・少々

作り方:

1.ビーツの皮を剥き、酢(分量外)を入れて水から茹でる
2.ビーツに串が通る位になったら、火からおろし、ゆで汁ごと冷やす
3.ビーツをとりだし、おろし金ですりおろす(ビーツとゆで汁を分ける)
4.ヨーグルトとゆで汁を合わせてよく混ぜる
5.④にすりおろしたビーツ、きゅうりを加えて混ぜる
6.ディルを加え、塩で味を調えて出来上がり

※サラサラした食感がお好みなら水気多め、食感を楽しみたければビーツ多めがお勧めです。