2017年7月29日に放送された「満天☆青空レストラン」で紹介したビーツ料理のレシピです。
「満天☆青空レストラン」でも写真付きで紹介されています→ 満天☆青空レストランレシピブログ
★きんぴら★
ビーツの甘みと人参の甘みが絶妙にマッチした食べやすいきんぴらです。お弁当にはもちろん、パンにはさんでサンドイッチにしても◎！
材料：
・ビーツ・・・2個
・人参・・・１本
◎はちみつ・・・大さじ３
◎酒・・・大さじ１
◎醤油・・・大さじ1/2数滴
◎鶏がらスープの素・・・小さじ1
下ごしらえ：
ビーツの皮をむき、２〜３センチ位にの細切りにし、一度水にさらす。
◎をすべて合わせておく
作り方：
- ビーツと人参を炒める
- ◎の調味料を入れ、煮汁がなくなるまで炒める
- 仕上げにゴマをふりかける
ポイント：
にんじんやビーツの水分量によっては、途中水を足して下さい。
好みの歯応えで炒める時間を調整してください。
★ビーツときゅうりのピュレ★ 
暑い日にさっぱりと食べられる、元気がでる一品！ 2種類のきゅうりを使うことで、綺麗な三層のピュレが出来上がります。一番下のビーツ層にはマスタードを効かせて、一番上の高山きゅうり層には塩味を効かせることで生まれる味の変化がポイントです。また、食べすすめるにつれて変わっている側面の模様にも注目！
材料：
①ビーツピュレ
・茹でたビーツ（冷ましておく）・・・200ｇ
・豆腐・・・150ｇ
・レモン・・・1/2個
・マスタード、塩、コショウ・・・適宜
②きゅうりピュレ
・きゅうり・・・2本
・豆腐・・・100ｇ
・レモン・・・1/4個
・塩、コショウ・・・適宜
③高山きゅうりピュレ
・高山きゅうり・・・１本
・豆腐・・・100ｇ
・レモン・・・1/4個
・塩・・・二つまみ程
・胡椒・・・適量
作り方：
- ①②③をそれぞれブレンダ―でよく混ぜ合わせる。
- 小さめのグラスに①を入れ、上に層を重ねるように②、③を入れる。
- 冷蔵庫で冷やす。
★ビーツケチャップ★
ビーツをベースにしたケチャップ。お肉料理にもよく合います。番組ではこれでポークチョップのソースを作りました。その他、ポテトフライにつけたり、パンに塗ったりしても◎。マヨネーズと合わせるとさらに明るいピンクになります。
材料：
・ビーツ・・・200ｇ
・玉ねぎ・・・1/4個
・にんにく・・・1片
・砂糖・・・30ｇ
・りんご酢・・・150ｃｃ
・タイム・・・1本
作り方：
- ビーツを柔らかくなるまでロースト（又は茹でる）する
- ビーツを小さく切り、その他の材料と一緒に小鍋に入れる
- 沸騰したら20分ほど弱火にかける。水分が無くなりすぎないように注意！
- ブレンダ―でにかけて、ピューレ状にする 塩コショウで味を調える
ポイント：
弱火にかけた際に、煮詰めないように気を付けてください。
水分が少なくなりすぎてしまったら、水を入れてください。
★ビーツコロッケ★
とても可愛い色合いでほくほく。ソース要らずのコロッケです。揚げずにフライパンで焼いても美味しいですよ。
材料：
・ビーツ・・・小ｘ２ 又は 大ｘ１
・じゃがいも・・・3玉
・玉ねぎ（みじん切り）・・・1/2玉
・人参・・・１本
・豚ひき肉・・・150ｇ～
・卵・・・１個
・パン粉、小麦粉・・・適量
・塩こしょう・・・適量
・揚げ油
作り方：
- ビーツをアルミホイルで包み、200度に予熱したオーブンで20分～焼く（時間はサイズによって異なります）
- じゃがいもとにんじんを茹でて熱々の状態でマッシュする。
- ローストしたビーツをおろし金ですりおろし、水気を切っておく
- フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎを炒め、豚ひき肉を入れて炒める 塩コショウで軽く味付けをして冷ましておく
- ②③④を合わせて俵型に成型する
- 小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、中温でカラッと揚げる
ポイント：
ビーツは想像以上に水気がでます。他の具材と合わせる前に、水気をよくきってください。また、すりおろさずに、みじん切りにして入れても◎！
★ポークチョップ★
材料：
・豚ロース・・・４枚
・塩こしょう・・・少々
ソース
・茹でたビーツ・・・1/2個分
・すりおろし玉ねぎ・・・1/2個
・すりおろしにんにく・・・1片
・ウスターソース・・・大さじ2
・ビーツケチャップ・・・大さじ4
・日本酒・・・大さじ３
・コンソメキューブ（砕く）・・・１個
作り方：
- 茹でたビーツを小さめの角切りにする
- 小鍋に油を入れ、すりおろしにんにくを少し炒める、
- すりおろし玉ねぎ、角切りにしたビーツ、ウスターソース、ビーツケチャップ、日本酒、コンソメキューブを入れる
- 少しくつくつと煮詰める
- 塩こしょうで下味をつけた豚ロースを両面焼き、お皿に盛る
- 上から④のソースをかけて、最後にパセリを散らす
ポイント：ビーツを小さめの角切りにすることで、食感が残ります。
★アイスクリーム★
卵も乳製品も使わないアイスクリームです。甘さは控えめです。ブルーベリーなど季節ののフルーツを添えると最高です！食感はやや粘りがあり、ぽってりしています。アイスクリーム…といってもドロドロの液体状にに溶けることはないので、暑い日でも安心。食べる前に冷蔵庫に移しておくと盛り付けしやすいですよ。
材料：
・ビーツ・・・100ｇ
・お冷ご飯・・・130ｇ
・甜菜糖・・・35ｇ
・無調整豆乳・・・400ｍｌ
・バニラエクストラクト・・・数滴
下ごしらえ：ビーツの皮をむき、２〜３センチ位に切る。
作り方：
- 鍋に、皮を剥き、切ったビーツ、無調整豆乳、冷やご飯を入れ、弱火で１５分ほど煮る（吹きこぼれ注意！）
- 全体がとろっとしてきたら火を消す
- てんさい糖を入れ、ひと混ぜする
- ２にバニラエッセンスをくわえ、なめらかになるまでミキサーにかける
- 粗熱が取れたら冷凍庫に入れる
- 数時間ごとに全体をかき混ぜながら、6時間ほど冷やす
★乾杯メニュー ボルシチ★
具材をあえて大きめにすることで、野菜の味をそれぞれ楽しめます。ついついおかわりしたくなる食べごたえのあるスープです。
材料（4人分）：
・ビーツ・・・小ｘ4 又は 中ｘ2
・にんじん・・・１～2本
・キャベツ・・・1/4玉
・玉ねぎ・・・1/2玉
・トマト・・・1個
・セロリ・・・１本
・豚肉・・・300g位
・コンソメキューブ・・・2個
・ローリエの葉・・・１枚
・オリーブオイル・・・適量
・酢・・・大１
・塩・こしょう・・・適量
・サワークリーム
作り方：
- ビーツは皮を剥いて、人参、トマト、セロリを乱切り、玉ねぎは薄切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切り塩コショウで下味をつける
- フライパンにオリーブオイルをいれ、豚肉を炒める
- 豚肉の色が変わったら、①で切った野菜を入れて炒める
- 玉ねぎの色が変わったら、ひたひたよりも少し多めの水と酢、ローリエの葉をいれて煮る ※アクがでるのでコマメにとって下さい。
- アクが落ち着いたら、コンソメ、ざく切りにしたキャベツを入れて蓋をして１０～15分程中火で煮込む
- 塩こしょうで味を調える
- お好みでサワークリームを乗せる
ポイント：
具材を大きく切ることで野菜それぞれの味を楽しめます。
ざく切りのキャベツとコンソメはあえて灰汁をとってから最後に入れるのがKimidori流です。