ビーツが主役のトロっとしたカレーです。クリーミーな口当たりに、後からぴりっとくる辛みが癖になります。豆乳を多めにいれてポタージュにしても美味しいですよ。
材料： （４～６人分）
・ ビーツ 中玉（350gくらい）・・・1個
・ 玉ねぎ（みじん切り）・・・中１～２玉
・ トマト・・・中１個
・ にんにく・・・１片
・ しょうが（チューブ可）・・・1ｃｍくらい
・ カレーパウダー・・・大さじ２
・ カレールー（甘口）・・・１片
・ 塩・こしょう・・・適量
・ 醤油・・・大さじ１
- ケチャップ・・・大さじ１
- 豆乳（牛乳）・・・250ｍｌ
作り方：
１．生ビーツは皮を厚めに剥き、1㎝くらいのサイコロ状に切る
２．大きめの鍋に油を熱して、にんにく、しょうがを炒める
３. 鍋に玉ねぎを入れ、透き通るまで炒めたら、カレーパウダーを入れて炒める
４. トマト、ビーツを入れ、ひたひたになる位の水を入れてビーツが柔らかくなるまで煮こむ
5. 鍋を火からおろし、少し冷ましてから、なめらかになるまでミキサーにかける（やけど注意！）
6 . 再び鍋に戻して、カレールー、豆乳、醤油、ケチャプを入れて味を調える
7. 盛り付けてから、食べる直前に豆乳をかけて出来上がり！
ご飯はもちろん、パンやナンとの相性も抜群です！
※鶏肉を入れても美味しくできます。その際には、ミキサーにかける前に鶏肉を取り出してください。