少しピリッとマスタードが効いたさわやかな前菜です。
綺麗に二層に分かれるピュレは見た目にもかわいらしく、すくったときに現れる美しいビーツの赤は素敵なサプライズ。
とても簡単な手順でテーブルを彩る一品の完成です。
お好みのグラスに入れて、ぜひちょっとしたおもてなしの一品にいかがですか。
トップはお好みのトッピングでどうぞ。（写真はヘンプシード使用）
ビーツときゅうりのピュレ (Verrine Beetroot and Cucumber)
recipe by Katia Poje and Thomas Porte
材料：
①ビーツピュレ
茹でたビーツ・・・200ｇ
豆腐・・・150ｇ
レモン、マスタード、塩、コショウ・・・適宜
②きゅうりピュレ
キュウリ・・・2～3本、（高山きゅうりなら1本）
豆腐・・・100ｇ
レモン・・・1/4個
エシャロット・・・1～2個
塩、コショウ・・・適宜
作り方：
１．①をミキサーでよく混ぜ合わせる。
２．②をミキサーでよく混ぜ合わせる・
３．小さめのグラスに①を入れ、上に層を作るように②を入れる。
４．冷蔵庫で冷やす。アボカド、エビなどをお好みで飾り付ける。