ピクルス１
漬けたその日に食べられる簡単なピクルスです。
材料：
ビーツ（写真はイエロービーツ使用）、リンゴ酢、てん菜糖、ミント（お好みで）
作り方：
- ビーツを皮ごと、串が通るくらいまで茹でる
- 皮を剥き（スルリとむけます）輪切りにスライスする
- 保存瓶に入れ、てん菜糖をかける（ビーツ１つに対して小さじ１弱くらい）
- ビーツが浸るくらいまでリンゴ酢を入れ、お好みでミントを入れる
- 途中瓶をひっくり返して２時間ほどで食べごろになります。
ピクルス２
Kimidori Farm＆Kitchenの農園主がカナダで教わったピクルスの作り方です。
ちょっと分量がアバウトですが、気軽にお好みの味を探してください。
（1カップ＝240ml、おおさじ１＝15ｍｌです。）
材料：
ビーツ ・・・数個（サイズによって）
★水・・・2カップ （約480～500ｃｃ）
★酢・・・2カップ （約480～500ｃｃ）
★砂糖・・・1と1/2 カップ（約360ｃｃ）
★ピクルススパイス・・・ 大さじ３杯分
作り方：
- ビーツの葉を根元から２．３ｃｍ位を残して切り落とす。（根元を切ってしまうと色がぬけてしまいます）
- 大きめの鍋で、ビーツを丸ごと、柔らかくなるまで茹でる
- 茹であがったビーツを鍋からだし、冷水に入れる
- １で残した茎と根を切り落とし、皮をむき、一口サイズに切り、ガラス瓶等にいれる
注意：瓶の消毒等は瓶に表記の通りに行って下さい。 - ★の材料を全てあわせ、沸騰させ５分ほど火にかける
- ビーツを入れたガラス瓶に注ぎ入れる（ビーツ全体が漬かるように）
- ３－４週間寝かせ、味が沁みたら食べごろです。
※レシピ分量通りだと大量のピクルス液ができますが、余ったピクルス液は冷蔵庫等に保管して次回用に保管しておけます。