ウクライナやロシアなどの東欧で、親しまれているボルシチ。ビーツの赤い色素がとても綺麗なスープです。 中に入れる具も、ビーツを入れる事以外は特に決まりがなく、各家庭の「我が家の味」があるそうです。なんだか、日本のお味噌汁みたいですね。
★KimidoriFarmのボルシチ★
「KimidoriFarmのビーツのスープ」に豚肉が入った食べ応えのあるスープです。具材をあえて大きめにすることで、野菜の味をしっかり味わえます。あまり難しく考えず、家にある野菜で気軽に作ってみてください。残ったスープはカレーにリメイクするのもおすすめです。
材料（4人分）：
ビーツ・・・小ｘ4 又は 中ｘ2
にんじん・・・１～2本
キャベツ・・・1/4玉
玉ねぎ・・・1/2玉
トマト・・・1個
セロリ・・・１本
豚肉・・・300g位
コンソメキューブ・・・2個
ローリエの葉・・・１枚
オリーブオイル・・・適量
酢・・・大１
塩・こしょう・・・適量
◎サワークリーム、マヨネーズ（トッピング用）
作り方：
- ビーツは厚めに皮を剥いて、人参、トマト、セロリを乱切り、玉ねぎは薄切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切り塩コショウで下味をつける
- フライパンにオリーブオイルをいれ、豚肉を炒める
- 豚肉の色が変わったら、①で切った野菜を入れて炒める
- 玉ねぎの色が変わったら、ひたひたよりも少し多めの水と酢、ローリエの葉をいれて煮る ※アクがでるのでとって下さい。
- アクが落ち着いたら、コンソメ、ざく切りにしたキャベツを入れて蓋をして１０～15分程中火で煮込む
- 塩こしょうで味を調える
- お好みでサワークリームを乗せる
◎ 一度冷ましてから温めなおすとより一層コクがでます！
★Mrs. Virgoのウクライナ風ボルシチ★
カナダでウクライナ系のお母さん、Mrs.Virgoに教わった本場のレシピ。じっくり時間をかけて作る家族みんなが大好きな母の味。
材料： （４～６人分）
ビーツ・・・２・３個
にんじん・・・１・２本
セロリ・・・２本
玉ねぎ・・・中１玉
キャベツ・・・1/4 玉 （あらかじめ柔らかく煮ておく）
トマトジュース・・・240cc
砂糖・・・※小さじ1/2
酢・・・※大さじ１
塩・・・※大さじ１
こしょう・・・一つまみ
ローレル・・・１枚
サワークリーム・・・1/2カップ
お好みで スペアリブ（又は他のお肉）・・・４５０g 位
水・・・２～３リットル
※大さじ１＝15ml で計算しています。味を見ながら加減をしてください。
作り方：
- スペアリブ（お好みで）を食べやすいサイズに切り、ひたひたになるくらいの水で柔らかくなり、骨から身が崩れおちるまで煮る。
- ①で茹でたお肉を取りだし、鍋に残ったスープをこしてスープを作る（スープをこすのは余分な油を除くため）
- あらかじめ柔らかく煮ておいたキャベツ、その他の野菜を②でこしたスープに入れ、柔らかくなるまで煮る
- 野菜が柔らかくなったらお肉を加え、砂糖、トマトジュース、酢を入れコトコト煮る
- 塩・こしょうで味を調える
- お好みでサワークリーム、またはヨーグルトを添えてできあがりです。
☆ビーツの冷製スープ☆
色鮮やかで爽やかな酸味がクセになる冷たいボルシチです。暑い日にはすっきりと冷製のスープをどうぞ！
材料： （４～６人分）
ビーツ・・・２・３個
きゅうり（細かく角切り）・・・１・２本
ヨーグルト（プレーン）・・・大さじ４
（ヨーグルトは絹ごし豆腐で代用可）
レモン・・・1/2個
塩・・・少々
ディル・・・少々
作り方：
- ビーツの皮を剥き、酢（分量外）を入れて水から茹でる
- ビーツに串が通る位になったら、火からおろし、ゆで汁ごと冷やす
- ビーツをとりだし、おろし金ですりおろす（ビーツとゆで汁を分ける）
- ヨーグルトとビーツのゆで汁を合わせてよく混ぜる
- ④にすりおろしたビーツ、きゅうりを加えて混ぜる
- ディルを加え、塩で味を調えて出来上がり
◎サラサラした食感がお好みなら水気多め、食感を楽しみたければビーツ多めがお勧めです。